Salud Viva Arrowroot wortel 250 gr

De wortel van maranta of pijlwortel in de Engelse naam komt van de wortelstok van een tropische plant waaruit het zetmeel wordt gewonnen. Het is een zetmeelsoort die zeer effectief is als verdikkingsmiddel, kleurloos en praktisch smaakloos.

Het is licht verteerbaar. Het wordt gebruikt in allerlei recepten waarbij we een vloeistof willen verdikken of zelfs verstijfselen. Het wordt gepresenteerd als een zeer licht wit poeder en eenmaal opgelost in vloeistof is het kleurloos. Het is praktisch smakeloos, dus we kunnen het gebruiken in zoute recepten, maar ook om zoete gerechten zoals gelei of crèmes te maken. Het stolt bij lagere temperaturen dan ander zetmeel en is, in tegenstelling tot maïszetmeel, goed bestand tegen zuren. Het is ook een meer aangewezen verdikkingsmiddel als de saus of soep die we ermee gaan verdikken, gaat bevriezen (sauzen verdikt met maïszetmeel worden troebel als ze worden ingevroren). Het wordt ook gebruikt om ijs te maken, omdat het de vorming van ijskristallen kan voorkomen.